Een gezond (bij)gerecht dat bij alles past. Een stukje vlees, vis of een pasta maak je af met deze heerlijke caponata.
Benodigdheden
- Aubergine
- Courgette
- Tomaat
- Kappertjes
- Rode ui
- Olijven
- Zongedroogde tomaten
- Basilicum
- Balsamico
- Rozijnen
- Pijnboompitten
- Olijfolie
Snijd de aubergine, courgette en tomaten in stukjes van dezelfde grootte en snipper de ui. De zongedroogde tomaten, kappertjes en olijven kun je ook wat kleiner snijden. Allereerst doe je de ui in de pan met wat olie en laat dit zachtjes aanfruiten. Doe de pan lager en doe alle overige ingrediënten, behalve de balsamico, erbij. Laat de groenten garen en roer af en toe. Als de groenten half gaar zijn, doe je de balsamico erbij. Na ongeveer een uur is de caponata klaar om geserveerd te worden.
jammiez.nl 