Deze ossenhaas is de perfecte basis voor een hoofdgerecht. Met een bijgerecht zoals bijvoorbeeld caponata maak je een heerlijk gerecht.
Benodigdheden
- Ossenhaas
- Olijfolie
- Pancetta
- Knoflook
- Citroensap
- Aluminiumfolie
Ga als volgt te werk:
- Verwarm de oven voor op 100 °C
- Rasp de citroen en pers de knoflook
- Rol de aluminiumfolie uit en besprenkel met olijfolie
- Bekleed de aluminiumfolie met pancetta
- Smeer de pancetta in met het mengsel van citroen en knoflook
- Leg de ossenhaas op de pancetta en pak het geheel in als een toffee. Let er op dat de ‘toffee’ goed dicht zit
- Braad te toffee rondom aan in de pan
- De toffee gaat in een ovenschaal de oven in. Met een thermometer kun je de kerntemperatuur van het vlees meten. Aan de hand daarvan bepaal je wanneer de ossenhaas klaar is:
- Rare 50-52 °C
- Medium 55-58 °C
- Medium 60 °C
- Vervolgens kun je de ossenhaas in plakjes snijden en opdienen
jammiez.nl 