Als je een beetje haast hebt is dit recept ideaal. Je zet dit gerecht binnen 30 minuten op tafel! Dit recept is ongeveer voor 6 personen. Je hebt het volgende nodig:
- Pasta rigatoni
- Groente naar keuze – bijv. courgette, aubergine en/of paprika
- Tomaten pesto
- 1 gesnipperde rode ui
- 1 teentje knoflook
- 5 trostomaten in kleine stukjes
- 1 bakje mascarpone
- Verse spinazie
Snijdt de groente in blokjes van gewenste grootte, en snijdt ook de tomaat in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui (dat houdt in dat je de ui zo fijn mogelijk snijdt). Als dit gedaan is, dan zijn alle ingrediënten klaar om gebruikt te worden. Kook de pasta vervolgens, en terwijl je dat doet kun je aan de saus beginnen. Bewaar wel even wat van het pasta water. Fruit eerst de ui aan met de blokjes tomaat en pers de knoflook erbij. Doe vervolgens de tomaten pesto erbij in de pan. Roer tot een mooi geheel en voeg vervolgens de mascarpone toe. Laat dit zachtjes pruttelen. Terwijl nu de pasta en de saus aan het koken zijn, kun je de groente grillen. Dit hoeft helemaal niet zo lang, ongeveer 2 minuten zodat de groente niet te ‘snotterig’ wordt.
Alles is nu klaar om geserveerd te worden. Check eerst of je de saus dik of dun genoeg vindt. Als de saus wat te dik is, kun je een beetje van het bewaarde kookvocht van de pasta toevoegen. Is de saus klaar, voeg dan de pasta toe en roer de groente er doorheen. Als laatste doe je de verse spinazie er doorheen.
Optioneel: Je kunt aan dit gerecht ook nog extra proteïne toevoegen met bijvoorbeeld biefstukreepjes of gegrilde gamba’s.
jammiez.nl 